
A legelterjedtebb csonthéjas felénk a dió, mégis az indokoltnál kevesebbet fogyasztunk belőle. Leginkább süteményekhez adjuk és édes ízt társítunk hozzá. Most a diós ételeiről híres grúz konyha egyik alapfogását, a Kharcho-t készítettem el.
Az ízekben és fogásokban gazdag grúz konyhában szinte elképzelhetetlen étkezés diós fogás nélkül: fogyasztják zöldségkrémekben, levesben és halak mellé egyaránt.
Tavaly nyáron a helyszínen szerettem bele a grúz konyhába. A férjem az idén is járt arrafelé, szakácskönyveket kaptam tőle ajándékba. Ezt úgy „háláltam” meg, hogy hetekig grúz ételeket főztem azután.
-Mintha haza se jöttem volna Grúziából!-mondta diplomatikusan. Én pedig értettem a szóból és egy ideig felfüggesztettem a grúz ételek készítését. De már letelt a türelmi idő… Hamarosan hozom majd a többi diós, grúz receptemet.
Hozzávalók: 50 dkg marhahús
kevés olaj/vaj
1 hagyma
3 cikk fokhagyma
2 dl hámozott paradicsom konzerv
só, bors
egy maréknyi rizs
10 dkg darabosra darált dió
1 evőkanál khmeli szuneli fűszerkeverék
chili
petrezselyemzöld/korianderzöld
bazsalikom
Elkészítése
- A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk. A húst kockára vágjuk.
- Kevés zsiradékon megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a húst, fehéredésig kavargatjuk.
- Beletesszük az áttört fokhagymát, a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk és addig főzzük, amíg a hús majdnem puha lesz.
- Hozzáadjuk a rizst és készre főzzük. Ekkor a diót elkavarjuk a fűszerekkel, kevés forró levest adunk hozzá és visszaöntjük a levesbe.
- Keveset még főzzük, chilivel, friss zöldfűszerekkel ízesítjük.
Megjegyzés: A kharcho népszerű étel Grúziában, régiónként eltérően készítik. Ez a recept az ország nyugati részére jellemző, a mingrélek sajátja.