Cassoulet

A dél-francia eredetű cassoulet-t évek óta el szerettem volna készíteni. Valahogy mindig elmaradt. Talán azért, mert ez egy igazi slow eledel, időt kell rá szánni, meg kell adni a módját. Másrészt, mert annyira sokféle összetevőt tartalmaz és annyiféle recept van a neten, hogy adott ponton elvesztem a sokféle változat között.

Végül az adta meg az utolsó lökést, hogy szépséges kacsamelleket láttam az egyik boltban. Ahogy válogattam a hűtőpultban, egy nő mellettem elkezdett kérdezgetni, hogy mit készítek a kacsamellből. Mióta blogolok, megszoktam, hogy vadidegen emberek leszólítanak és kajáról beszélgetnek velem, ezért készségesen elmeséltem, hogy évek óta szemezek a cassoulet-val. Mire ő rám nézett, majd ijedten azt mondta:

• Bocsánat, azt hittem a nagynéném van mellettem!-s azzal otthagyott. Sebaj! 

Közben tovább lamentáltam magamban, hogy hogyan is készítsem el ezt a tartalmas egytálételt. Százféle receptet összeolvastam. Olyan is volt, amelyikbe sertésbőrt főznek és azt a végén átpasszírozzák, ezzel sűrítve be az ételt. 

Elhatároztam, hogy én csupa olyan hozzávalót használok majd, amit szívesen megeszünk. Anyósomék éppen készültek kolbászt tölteni, így megkértem, hogy készítsenek egy kevés paprika nélküli, fehér kolbászt nekem. 

A konfitálást egy nappal korábban elvégeztem, másnap megfőztem a babot, elkészítettem a zöldséges ragut, átsütöttem a kolbászt és végül összeraktam az egészet és a sütőben fejeztem be.

Dél-Franciaországban nem bajlódnak vele ennyit, összerakják a füles cserépedénybe, beteszik a kemencébe és akár egy napig is otthagyják. Na, persze! Manapság leginkább megveszik a kész változatot a szupermarketben.

Az igazi cassoulet azonban megbecsült étel, még fesztiválja is van. Mint nálunk a töltött káposztának.

Hozzávalók (8 személyre)

A konfitált kacsához: 1 kacsamell/2 kacsacomb

                                         só, bors

                                         1/2  libazsír/kacsazír

A kolbászhoz: 30 dkg friss fehérkolbász

                            2 ek zsír

A zöldséges raguhoz: arasznyi póráhagyma

                                        1 hagyma

                                         2-3 sárgarépa

                                         1 kis zeller

                                          1 hámozott paradicsom konzerv

                                          4 gerezd fokhagyma

                                           Bouquet garni (babérlevél, kakukkfű, zsálya)

+ 1/2 l fehérbab

     10 dkg füstölt sonka

Elkészítés

1. Előző nap beáztatom a babot és elkészítem a konfitált kacsát.
2. A kacsamellet kettőbe vágom, sózom, borsozom. A kacsamelleket egy kisebb, hőálló edénybe teszem, felöntöm a libazsírral, hogy teljesen ellepje. Lefedem és 150 fokos sütőben kb. 3 óra alatt puhára párolom/konfitálom.
3. Másnap a babot tiszta, sós vízben félpuhára főzöm.
4. A zöldségeket megpucolom. A hagymákat apróra vágom. A zellert és a sárgarépát felkockázom/karikázom.
5. Kevés zsiradékot elveszek a kész kacsamellről, ebben megdinsztelem a hagymát. Hozzáadom a sárgarépát, majd a zellert és a fokhagymát. Sózom, borsozom.
6. Felöntöm a paradicsom konzervvel és beleteszem a fűszernövényeket. Végül hozzáadom a félkész babot. Az egészet átöntöm egy sütőedénybe.
7. A kolbászt és a kacsamellet pirosra sütöm a zsiradékon. A zöldséges bab közé rakom a sonkaszeletekkel együtt.
8. 180 fokos sütőben addig sütöm, míg minden megpuhul és a szaft besűrűsödik.
9. Friss kenyérrel az igazi!

Megjegyzés: Ennél kisebb adagnak szerintem kár nekifogni. Inkább készítsünk több napra valót, hűtőben gond nélkül tárolható.