Málnás-kókuszos pite

Valami igazán ütős sütivel akartam megünnepelni a vakáció utolsó napját. Ennek a sütinek az ötlete már rég megfogalmazódott bennem, de valami mindig hiányzott: vagy a málna, vagy a kókusztej, vagy az alkalom. Most végre minden adott volt, miután tegnap leszüreteltük a szüleim kertjében a málnát. Még csak egy recept hiányzott, de hiába is kerestem, nem találtam kedvemre valót. Így hát kitaláltam egyet ami passzolt a lelki szemeim előtt lebegő képhez.

Hozzávalók
A tésztához: 15 dkg liszt
                    5 dkg kókuszreszelék
                    1 csipet só
                    10 dkg hideg vaj
                     1 tojássárgája
                    3 evőkanál hideg víz
A krémhez: 400 ml kókusztej
                    2 evőkanál cukor
                    2 evőkanál keményítő
                    5 dkg kókuszreszelék
Tetejére: friss málna bőségesen

Elkészítés: A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrom. A tésztagombócot félórára hűtőbe teszem. Addig a sütőt 200 fokra előmelegítem. A sütőformát kivajazom. A málnát átválogatom, megmosom és megszárítom. Fél óra elteltével a tésztát a formába nyomkodom úgy, hogy kis pereme is legyen. Sütőpapírt rakok rá, arra meg kb. fél kg babot, nehezéknek. A vaksütés kb. 20 percig tart. Utána papírostól leemelem a babot és a tésztát tovább sütöm 5 percig. Ha megsült, kiveszem és hűlni hagyom.

A krémhez a kókusztejet a cukorral felforralom, hozzáadom a keményítőt, néhány percig együtt főzöm, majd a hőről levéve a kókuszt is belekavarom.

A krémet a pitére öntöm és bőségesen megpakolom málnával. Hideg helyre teszem, hogy a krém megdermedjen.