Tétova ínyenc 
Régi vágyam teljesült azzal, hogy januárban eljutottam az Etna lábánál elterülő Brontébe. Itt terem ugyanis a világ legjobb pisztáciája, Szicília élénkzöld aranya.
Taorminából Bronte fele tartva, végig csorgott az eső lába, de Etna mamma végül hatalmas szivárvánnyal örvendezetett meg. S bár az ültetvényen sétálva is végig esett az eső, ez nem szegte kedvünket.
A sziklás terepen sétálva, a göcsörtös, egyenként beoltott pisztácia fácskákat nézegetve, megértettem, hogy miért aranyárban mérik ezt a finomságot.
Eleve kétévente szüretelnek, bővebb, intenzívebb ízű így a termés. A másik évben kézzel, egyenként leszedik a virágokat. A szüret is kézzel történik, a szeptemberi alkalomra kétévente hazajön a család apraja-nagyja.
A brontei pisztácia jellegzetessége, hogy nem pörkölik, nem sózzák, ez nem nasi. Alapanyagként használják különféle desszertekhez és ételekhez: a cannolo, a pisztáciás halak és tészták nagyon különlegesek.
Én most egy tiramisu-t készítettem, amit ugyan nem ettem Szicíliában, de Szirakúzában egyik étterem étlapján láttam. Mascarpone helyett ricottát tartalmaz, ettől még szicíliaibb. Brontei pisztáciát és pisztácia krémet használtam hozzá. S végre előkerült a kamrából a pisztácia likőr is, amit eddig hanyagoltunk. Ha gyerekek is kapnak belőle, a likőrt valamilyen szörppel helyettesítsük, pl. bodzával, citromfűvel.
Hozzávalók: 36 drb. babpiskóta
1 dl pisztácia likőr
50 dkg ricotta
2 dl tejszín
4 ek vaníliás porcukor
4 ek pisztácia krém
4 ek tört pisztácia
Ha odavagy a pisztáciáért:
- Avokádós pirítós pisztáciával
- Cipóban sült camembert vörösáfonyával, pisztáciával
- Pisztáciás-vörös áfonyás nyúl terrine
Elkészítése
- A tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a porcukrot.
- Elvegyítjük a ricottával és a pisztácia krémmel.
- Egy réteg babapiskótát meglocsolunk pisztácia likőrrel, erre jön a krém. Újabb pisztácialikőrös babapiskóta következik, erre megint krém jön és még egyszer megismételjük a műveletet.
- A tiramisu felületét bőven megszórjuk tört pisztáciával.
- Rövid ideig állni hagyjuk, majd tálaljuk.
Megjegyzés: Készíthetjük tányérdesszertként (mint a jengát, úgy rakjuk össze), vagy hagyományosan, egy mélyebb tálban.
