Ajo blanco-a hűsítő andalúz leves

A fehér gazpacho, az Ajo blanco rendkívül népszerű Andalúziában. Malaga környékén még fesztivált is rendeznek a tiszteletére.

Számunkra talán furcsa az összetevők listája: a szikkadt fehér kenyérből, mandulából álló levest fokhagymával ízesítik és jéghidegen, szőlővel fogyasztják. Pedig a leves szép példája annak, hogy a paradicsom behozatala előtt is szükség volt nyáron hideg, tápláló levesekre.

Mivel eredetileg paraszti étel volt, talán nekünk luxusnak tűnik a mandula használata, de ne feledjük, hogy, hogy arrafelé bőséggel megterem. S egyúttal utal is a mór hatásra.

Kánikulában ideális, fogyasszuk bátran!

Hozzávalók: 15 dkg mandulaliszt

                            3 szelet fehér kenyér

                            4 gerezd fokhagyma,

                            só

                           1 dl olívaolaj

                          1-2 evőkanál ecet

                          1 fehér szőlőgerezd

                          2 evőkanál mandula lapocska

                          1 l jeges víz

Elkészítés

1. A kenyér héját levágom, a kenyér belsejét egy tálba rakom. Hozzászórom a mandulalisztet, a sót, az olaj nagy részét, az ecetet, az áttört fokhagymát és annyi vizet, hogy ellepje. Néhány órára hűtőbe teszem.
2. A hideg levest krémesre turmixolom, majd a többi vízzel hígítom.
3. A kész levest megszórom mandula lapocskákkal, pár csepp olívaolajat öntök rá és hagyományosan fehér szőlővel tálalom.