Adzsár hacsapuri- a grúz jelkép

Grúzia nemzeti eledele ez a sajttal töltött kenyércsónak, nem jártam olyan vendéglőben az országban, ahol ne lett volna az étlapon, de úton-útfélen árulják. Annyira alapélelmiszer, hogy Grúziában a hacsapuri árából az inflációra is lehet következtetni, létezik ugyanis egy tudományosan kidolgozott , ún. hacsapuri index.

Ottlétünkkor minden reggelihez volt a régióra jellemző hacsapuri. Volt, hogy a vendéglátó háziasszony megmutatta, nála  a hűtőben mindig van kész kelt tészta arra az esetre, ha valaki éppen beesik az ajtón és hacsapurit enne.

A sokféle-sajttal, vörösbabbal, hússal-töltött lepény közül ez lett a kedvencünk, a lányom azóta is gyakran megkérdezi:

-Hacsapurit mikor készítesz?

Kissé nehezen szántam rá magam, mert meggyőződésem, hogy olyan finomat itthon nem lehet előállítani. Hiányzik hozzá a helyi sajt, a sulguni. És a többszáz éves hagyomány, offkorsz. Végül feta és mozarella keverékével készítettem és egész jó lett.

Lényeges, hogy  a tojássárgát, csak utolsó percben helyezzük a közepébe, valamint a fogyasztási mód. Ezt először Batumiban egy pincér mutatta meg: letörjük  a lepény sarkát, ezzel a darabbal öszekeverjük a tojást a vajjal és  a sajtos töltelékkel. Tunkolva fogyasztjuk.

Hozzávalók (5-6 darabhoz): 50 dkg liszt

                                                         1 tk só

                                                         1 tk cukor

                                                         7 g szárított élesztő

                                                         2 dl langyos tej

                                                         1 dl langyos víz

                                                         3 dkg olvasztott vaj

A töltelékhez: 25 dkg feta

                          25 dkg mozarella

                            2 tojás

A tetejére: 1 tojás

                    2 ek tej

                     adagonként 1 tojássárga

                     1 szelet vaj

Elkészítése

1. A lepény hozzávalóit összegyúrom, kb. 10 percig dagasztom. Konyharuhával lefedem és egy óráig kelesztem.
2. 5-6 részre osztom és golyová formázom mindeniket. Letakarva még fél órát kelesztem.
3. A kétféle sajtot lereszelem, elkavarom a tojással.
4. A tésztát egyenként oválisra nyújtom. Hosszanti felét befele csavarom, a végét összecsípem.
5. A közepébe helyezem a tölteléket. A széleit lekenem a tojás és a tej keverékével.
6. 220 fokos sütőben kb. 25 perc alatt megsütöm.
7. Végül a közepébe helyezem a tojássárgát és 1-2 percig hagyom a sütőben.
8. Tálaláskor vajat teszek a közepére.