Mikor máskor készítenénk házi tésztát, mint szobafogság idején? Minimális hozzávalóból, kevés karmunkával egész jó házi tésztát lehet kihozni. A szószt s emuszáj túltolni, a zsályás vaj például elég elegáns és …
nyúlhús
Nyúlcombok vadász módra (cacciatore)
Két hétig voltak nálunk az unokahúgaim és kétségkívül ez volt a legkapósabb étel, amit főztem ezalatt, a desszerteket is beleértve. Miután két napig ez volt az ebéd, megkérdeztem a négyévest, …
Baconos nyúlgerinc falatok pikáns körtesalátával
Komolyan, néha nem is az étel elkészítése a legnehezebb, hanem a névadás vagy a kategóriába sorolás. Mert ez is mi? Főétel? Saláta? De lehetnek party falatok…és grillen is elkészíthető. Amilyen …
Pisztáciás-vörös áfonyás nyúl terrine
A francia konyha remeke, a terrine elegáns és praktikus megoldás egyben, ha ünnepre készülünk, vagy vendéget várunk. Egyfajta pástétom, vagy hidegfelvágott, amit előre el kell készíteni, hiszen állnia, préselődnie kell. …
Babéros-fehérboros nyúl szőlővel
Ezt az ételt a friss babérlevélhez komponáltam. Volt időszak, amikor egyáltalán nem használtam e fűszernövényt, a bolti, szárított változatnak nem éreztem semmi ízét. Aztán mediterrán tájakon bóklászva felfedeztem a szédítő …
Paella
Nem is tudtam, hogy spanyolok nemzeti eledele eredetileg nyúlhúsból készül. Szerte a világban annyiféle változat készül, hogy nehéz lenne megtalálni az eredetit, ha a spanyolok ezt a véletlenre bíznák. Valencia …
Sütőben sült nyúlcombok nyári zöldségekkel
Végre vannak zsenge zöldségek a piacon, az őszi-téli mély ízek után felüdülés könnyű frisseket fogyasztani. Pont ezért nem is használtam semmilyen zöldfűszert. A sütőben sütés a legegyszerűbb mód szerintem. Mindent …
Piemont-i nyúlgerinc gnocchival
Barátaink nyomták a kezembe Sergio Esposito kissé szenzációhajhász Bor, szenvedély, Itália című könyvét. Jól tették, mert ha irodalmi élményt nem is nyújtott a könyv, az utazó és gasztromán énem meg …
Konfitált nyúlcomb – karácsonyi fűszerekkel
Szofisztikált eljárásnak képzeltem a konfitálást mindaddig, amíg rá nem jöttem miről is van szó! Hogy ez alacsony hőfokon zsírban sütést jelent? De hiszen akkor ezt csinálta nagymamám is, édesanyám is …
Borókás nyuszisült áfonyával
A nyúl és az áfonya nálunk elválaszthatatlan barátok. Ezért gondom van rá, hogy minden évben, augusztusban, ahogy megjelenik az áfonya a piacon, feltöltsem a fagyasztót. Az áfonyamártásnál az arány 3:1-hez …
