Pite egressel

Csak pár éve fedeztem fel magamnak az egrest. Méltatlanul háttérbe szorult gyümölcsünk, pedig ízben vetekszik nagyon sok egzotikussal. Aromás, sokízű és mint a nyári gyümölcsök többsége, csak rövid ideig áll a rendelkezésünkre.

Tavaly ezt a szenzációs salátát készítettem vele. Ez a süti is nem kevésbé kedvenc: a ropogós kéregben ülő vaníliás krém, a savanykás gyümölccsel maga a tökély.

Hozzávalók

A pitéhez: 15 dkg liszt

                    csipet só

                    1 tojás sárgája

                    7, 5 dkg vaj

                    4 ek jéghideg víz

A töltelékhez: 2 tojás

                          2 dl tejszín

                          5 ek (házi) vaníliás cukor

+ 25 dkg egres, porcukor

Elkészítés

1. A pite hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. A vizet fokozatosan adjuk hozzá és csak annyit, amennyi szükséges ahhoz, hogy ruganyos, nem ragadós tésztát kapjunk.
2. A pitetésztát egy órára hűtőbe tesszük. 
3. Pihentetés után a tésztát a formába egyengetjük. Sütőpapírt, sütőbabot helyezünk rá és 190 fokon 15 percig a nehezékkel, majd 10 percig anélkül sütjük.
4. A tojásokat a vaníliás cukorral és a tejszínnel elkavarjuk. Az egrest megpucoljuk.
5. A vaníliás krémet a félkész pitébe öntjük. Belerakjuk az egres szemeket és kb. 10 perc alatt készre sütjük.
6. Vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.