Tétova ínyenc 
Már elmúlt fél éve, hogy Elzászban voltunk a karácsonyi vásáron. Tudtommal akkor ettem először Tarte flambée-t s el is határoztam, hogy itthon is elkészítem rögvest. na, persze!
Jött a karácsony, szilveszter, az év dolgos része, felkérés felkérés hátán, teljesen kiment a fejemből az elzászi lepény. Egészen mostanig, amikor is a Dolomitokban nyaraltunk s egy esős napon nem lehetett túrázni. Így esett a választásunk több kastélyra, s a Prösels-nél hagyományos-tejfölös-hagymás-szalonnás-Flammkuchent lehetett kapni. Gyorsan le is csaptunk rá, finom volt s ezúttal nem felejetettem el, hogy itthon is elkészítsem.
Ez a ropogós lepény csak ránézésre hasonlít a pizzára, hiszen tésztája nem kelt tészta, hanem jóformán csak liszt és víz, amit nagyon vékonyra kell nyújtani.
Négy lepény készítettem: két hagyományost és két rókagombást. Nem tudom eldönteni, hogy melyik jobb…
Fontos: ez a lepény eredetileg kemencében, lángok között készül. Otthoni körülmények között általában a sütőt a legmagasabb fokozatra kelll kapcsolni.
Hozzávalók: 40 dkg liszt
4 ek olívaolaj
2 dl víz
só
A szalonnás feltéthez: 1,3 dl tejföl/creme fraiche
só, bors
3 cikk fokhagyma
1,5 lilahagyma
10 dkg húsos szalonna/bacon
8 dkg sajt
A rókagombás feltéthez: 1,3 dl tejföl/creme fraiche
só, bors
3 cikk fokhagyma
1,5 lilahagyma
15 dkg apró rókagomaba
kevés olaj
8 dkg sajt
A tálaláshoz: petrezselyemzöld
Mindenféle lepények:
- Céklás lepény leveles tésztából
- Erdélyi tejfölös-szilvás lepény
- Tépett bárányhús medvehagymás lepénykenyérrel
Elkészítése
- A lepény hozzávalóit alaposan összegyőrom. Négy gombócot formálok, letakarom és fél órát állni hagyom.
- A tejfölbe belevegyítem a sót, a borsot, az áttört fokhagymát.
- A lilahagymát és a bacont vékonyra szeletelem.
- A rókagombát megpucolom és kevés olajon, sóval, borssal megpirítom.
- A sütőt bekapcsolom 250 fokra.
- A tészta gombolyagokat nagyon vékonyra nyújtom (mindig csak annyit, amennyit sütök éppen).
- A sütőlapot vékonyan lekenem olajjal. Rárakom a kinyújtott lepényt.
- A lepényt megkenem ízes tejföllel. Rárakom a hagymát, a bacont/rókagombát é smegszórom sajttal.
- Rövid idő alatt pirosra-ropogósra sütöm.
- Petrezselyemzölddel megszórva, szeletekre vágva tálalom.
