Színes lencsesaláta mentával

Annyiféle lencsesalátát készítettem az évek folyamán-ez a tavalyi volt. Az idein még töprengek.

Igazából színes paradicsomok, paprikák, avokádó és lilahagyma, uborka egyvelege, amit a friss menta tett igazán nyáriassá.

Csak olívaolajat és citromlevet használtam öntetként, ha nem lenne benne avokádó, mediterrán lencsesalátának is nevezhetném. Na, és van benne egy titkos összetevő: a marokkói sós citrom.

Lencsét konzervet használok, kiválókat lehet kapni, miért bonyolítanám az életemet még a főzőcskézéssel?!

Hozzávalók: 1 lencsekonzerv

1 avokádó

1 lilahagyma

2 kis piros paradicsom

2 kis sárga paradicsom

1 kis sárga paprika

1 kis lila paprika

1/2 kígyóuborka

só, bors

2 sós citromhéja

3 ek olívaolaj

1 citromleve

menta

Lencsesaláták:

1. Libanoni lencsesaláta
2. Tárkonyos-mustáros lencsesaláta
3. Görögös beluga lencsesaláta

Elkészítése

1. A lencsekonzervet leszűröm, leöblítem, lecsöpögtetem.
2. A zöldségeket és az avokádót megpucolom, kockára vágom.
3. az avokádóra kevés citromlevet csüpögtetetek.
4. A sós citromhéjat és a mentát is csíkokra vágom.
5. Az olívaolajból a citromlével öntetetet készítek.
6. A zöldségeket elvegyítem a lencsével, sózom, borsozom.
7. Hozzákavarom a mentát, a citromhéjat és az öntetet.
8. Önmagában vagy húsok mellé fogyasztjuk.