Tétova ínyenc 
A muffin hálás sütemény: gyors, elronthatatlan és finom. Nem kell sokkal többet bíbelődni vele, hogy cupcake-é avanzsáljon, igazán megéri a fáradságot, mert mutatós desszert a végeredmény.
Fanninak hétköznapra esett a 16. szülinapja (igen, hihetetlen, még neki is, hogy immár 16), beteg is vagyok, így a torta még várat magára. De nem bánjuk, mert ez a cupcake már majdnem torta!
Már a nyáron, a Fekete-erdő cupcake készítésekor megfogadtam, hogy több ilyen töltött muffin lesz a repertoáromban. Nem kapkodtam el, de itt a következő.
Hozzávalók
12 db. muffinhoz: 10 dkg vaj
10 dkg cukor
2 tojás
15 dkg liszt
6-8 ek tej
1 citrom héja
pár csepp vanília esszencia
1 tk sütőpor
A töltelékhez: 2 ek keményítő
2,5 dl tej
4 ek vaníliás cukor/porcukor
fél vaníliarúd
2 ek kókuszreszelék
A tetejére: 25 dkg mascarpone
4 ek tejszín
fél vaníliarúd
4 ek porcukor
1 ek kókuszreszelék
Elkészítés: A sütőt bekapcsolom 200 fokra. A puha vajat a cukorral kikavarom. Egyenként hozzákavarom a tojásokat, majd a sütőport és a lisztet. Beleteszem a vaníliát, a citrom lereszelt héját, majd a tejjel fellazítom.
A muffintepsibe papírkapszlikat teszek és kb. 20 perc alatt megsütöm a muffinokat (nem én, a sütő…).
Közben elkészítem a krémeket. A keményítőt a cukorral, vaníliarúddal és a tejjel elkavarom. Közepes lángon addig kavargatom, amíg pudingszerű állaga lesz. Ha kész, belekavarom a kókuszreszeléket is. Hagyom kihűlni.
A kihűlt muffinok közepéből karalábévájóval kiszedek egy kávéskanálnyi részt. Az így kapott üregbe jön a kókuszos krém.
A mascarpone-t a tejszínnel, a vaníliamagokkal és a porcukorral habosra kavarom. A krémet habzsákba töltöm és ezzel díszítem a muffinok tetejét.
Az egy evőkanálnyi kókuszreszeléket száraz serpenyőben kissé megpirítom. Ha kihűlt, ezzel szórom meg a fehér sipkás muffinokat.
