Panko morzsában sült pisztrángfilé gesztenyés salátával

Az idei karácsonyi menünk egyik fogása ez volt. Mondhatom, hogy bejött mindenkinek.

Én ünnepekkor nem vagyok a bonyolult ételek híve. Azt elkészítem egy ráérős hétvégén, amikor amúgy sincs egyéb dolgom. Ünnepekkor pedig inkább a praktikusságra szavazok. na és persze a minőségi, talán picit különleges hozzávalókra.

Most a hal esetlben a panko morzsás panír volt a különleges. Mondhatnánk, hogy a japánok zsemlemorzsája is csak zsemlemorzsa, de állagának köszönhetően mégis más, ropogósabb eredményt ad. Arról nem is beszélve, hogy kevesebb zsiradékot képes így felszívni!

A karácsonyi asztalon mindenképp valamilyen gesztenyés fogást is szerettem volna látni. Ezért jó előre megvettem, megfőztem és családilag megpucoltuk a gesztenyét. Nem tagadom, ez roppant munkás meló, a család szerint tuti ilyent végeztetnek a pokolban. De úgy tűnik, az eredmény őket is kárpótolta. Erről-gondolom-a csipkebogyó lekvárral készült vinaigrette is tehetett.

Szerencsésebbek készen is hozzáférnek pucolt gesztnyéhez. Kisvárosunkban is láttam egy reform boltban, csak túl drágának véltem.

Szerintem nem csak karácsonykor jó ez a fogás, s még hosszú a tél, készítsétek el!

Hozzávalók

A panko morzsás pisztrángfiléhez: 4-8 pisztrángfilé (mérettől függően)

só, bors

4 ek liszt

2 tojás

8 ek panko morzsa

olaj

A gesztenyés salátához: 40 dkg pucolt, főtt gesztenye

4 marék vegyes saláta

3 kis narancs

1 lilahagyma

1 marék tört mandula

A vinaigrette mártáshoz: 2 ek nyers csipkebogyó lekvár

4 ek dióolaj

2 ek birsecet

só

Elkészítése

1. A gesztenyét X alakban bevagdosom, puhára főzöm. Leszűröm, még melegen megpucolom a belső barna héjától is.
2. A halat sózom, borsozom. Lisztbe, felvert tojásba, majd panko morzsába panírozom. Forró olajban pirosra sütöm.
3. A narancsot megpucolom, a fehér héjától is. Vékony karikára vágom. A hagymát is felkarikázom.
4. Elkészítem a vinaigrette-t: a csipkebogyó lekvárral elkavarom az olajat, a birsecetet. Sózom.
5. Összeállítom a salátát: a vegyes salátához elegyítem a gesztenyét, a narancsás hagymakarikákat. Meglocsolom az öntettel és megszórom a mandulával.
6. A halat a gesztenyés salátával tálalom.

Tipp: Napokkal a felhasználás előtt is megfőzhetjük a gesztenyét. A továbbiakban tároljuk a hűtúben.