Tétova ínyenc 
Vitello tonnato-t először Bergamo-ban ettem évekkel ezlőtt. Annyira meglepett ez a hús-hal párosítás, hogy azóta sem tudom feledni.
Egyszer elkészítettem hasonló módon a padlizsánt, isteni volt! Padlizsán tonhalas mártással néven található meg a blogon.
A borjúnak most veselkedtem neki, de ez túlzás, mert igazából nincs sok dolog vele.
Sajnos nem volt bélszínem, így combhúst használtam. Nagyon finom így is, de nem lehet olyan hajszálvékonyra szeleteni, mint a hazájában, Piemontban.
Az olaszok antipasti-ként, vagyis (ünnepi) előételként fogyasztják, de nekem tökéletes főételnek is egy salátával.
Ebben a melegben tökéletes vasárnapi választás.
Hozzávalók: 70 dkg sovány borjúhús ( legjobb a bélszín)
2 sárgarépa
2 petrezselyemgyökér
2 zellerszár
só
15 szem szemesbors
1 hagyma
2 cikk fokhagyma
10 szem borókabogyó
4 szem szefűbors
2 babérlevél
2,5 dl száraz fehérbor
A mártáshoz: 1 olajos tionhalkonzerv
3 drb. olajban eltett szardellafilé
10 szem kapribogyó
1 keményre főtt tojás
3 kanál lé a borjú főzőlevéből
1/4 citrom leve
A tálaláshoz: különféle kapribogyók
Borjúhúst ennél?
- Tavaszi borjúszelet sózott citrommal
- Borjúragu koranyári zöldségekkel
- Ropogós borjúcsíkok mangóval, avokádóval
Elkészítése
- A zöldségeket megpucolo, feldarabolom, egy fazékba teszem a fűszerekkel együtt.
- A húsról minden hártyát leszedek, a húst a zöldségekhez adom.
- Felöntöm borral és vízzel. Lassű tűzön megfőzöm. Hagyom kihűlni, majd kiveszem a főzővízből és teljesen lecsepegtetem.
- A tonhalkonzervet a szardellafilével, kapribogyóval, a citrom levével és a tojással krémesre turmixolom. Kevés főzőlével hígítom.
- A borjúhúst vékonyan felszeletelem. A szeleteket egy tányéron elrendezem.
- A hússzeleteket a tonhalas krémmel bevonom. Kapribogyóval díszítve, behűtve tálalom.
Tipp: A hús főzőlevét és a zöldségeket ne dobjuk ki, levesekhez, ragukhoz felhasználhatjuk. Az a kis bor nem fog megártani neki!
