Zöldségleves vargányával, galuskával

Ha más is annyira betárolt ősszel gombából, mint én, itt az ideje felhasználni.

Nálunk mostanában szinte minden héten terítékre kerül valamilyen gomba. És milyen jó az erdő kincse még fagyasztott, szárított formában is!

Ez a leves a gombától, a galuskától és a selymes, tejfölös eresztéktől olyan házias. Igazi hétvégi, kényeztető, melengető, gyógyító étek!

Hozzávalók: olaj

1 hagyma

2 sárgarépa

1 petrezselyem

1 kis zeller

25 dkg vargánya

só

2 evőkanál házi ételízesítő

1 dl tejföl

2 evőkanál rizsliszt

petrezselyem

A vajas galuskához: 3 dkg puha vaj

1 kis tojás

4 evőkanál liszt

Ha forró levest ennél:

1. Thai stílusú csirkeleves
2. Kacsa rámen-gazdag, melengető leves Japánból
3. Zöldséges krumpligombóc leves

Elkészítése

1. A zöldségeket megpucoljuk, kisebb kockára vágjuk. Az olajon megdinszteljük a hagymát.
2. Hozzáadjuk a sárgarépát, majd a petrezselymet és a zellert is. Beletesszük az ételízesítőt, felöntjük vízzel és felforraljuk.
3. Mikor a zöldség félig kész, hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát.
4. Közben a galuskához a tojást kissé felverjük, a puha vajjal és a liszttel alaposan elkeverjük.
5. Nokedliszaggatóval forró, sós vízbe szaggatjuk és kifőzzük. A galuskákat leszűrjük, a leveshez adjuk.
6. A tejfölt a rizsliszttel elkavarjuk. Kevés, forró levest adunk hozzá, majd a leveshez öntjük és kiforraljuk.
7. A levest petrezselyemzölddel ízesítjük.