Romesco szósz-a katalánok vörös pesztója

Mindig jól jön egy újabb íz, ízvilág. Egy új szósszal a régi ételek is új életre kelnek, a varáicióknak se szeri, se száma.

A katalánok romesco mártását hagyományosan halfélékkel fogyasztják, de zöldségekkel tunkolva, kenyérre kenve, vagy tészta mártásként is remek. És természetesen a halakon kívül a húsok is finomak vele, sőt, salátákat is megbolondíthatunk a karakteres romesco-val.

Egységes elkészítése módja nincs, általában füstös ízű sült paprika, paradicsom, mandula (vagy más olajos mag), némi zsemlemorzsa vagy kenyér, fokhagyma kerül bele.

Hasonlít a közel-keleti muhammarához, vagy az olasz vörös pesztóhoz, mégis más.

Mivel nem volt éppen itthon paradicsompaszta, szárított paradicsomot használtam hozzá. Remek lett!

Hozzávalók: 3 drb. sült kápia paprika hámozva

1 cikk fokhagyma

4 dkg mandulaliszt

2 ek zsemlemorzsa

3 drb. szárított paradicsom

késhegynyi füstölt paprika

1 chili

só, bors

1 tk ecet

petrezselyemzöld

Vörös kencék:

1. Diós sültpaprika krém-Muhammara
2. Pesto rosso
3. Töltött, rántott tökvirág sültpaprika krémmel

Elkészítése

1. Az összes hozzávalót késes aprítóba teszem.
2. Krémesre kavarom.
3. Halak, húsok mellé vagy kenceként fogyaszható.