DSCF2700

A Bourdaloue pite egy klasszikus francia édesség, amelyet először az azonos nevű utcában lévő párizsi pékségben készítettek. Hagyományosan ropogós pitetészta, puha mandulakrém (frangipane) és üde körte alkotja és nagy piteformában sütik. Ebben a változatban kakaót adtam a pitetésztához és a mandulakrémhez is, a körtét pedig málnás szirupban posíroztam. Ráadásul minipitéknek sütöttem meg. Hát nem egy gyorsan összedobható változat, de cserébe mindenik munkafázis egyszerű. A végeredmény pedig deluxe.

Ötlet: innen.

DSCF2684

Hozzávalók (1 nagy vagy 6 kicsi pitéhez)

A pitéhez: 12 dkg liszt

                  3 dkg kakaó

                  7,5 dkg vaj

                   3 dkg cukor

                   csipetnyi só

                   3 dkg jeges víz

A mandulakrémhez: 5 dkg vaj

                                  5 dkg porcukor

                                  5 dkg mandula

                                   1 tojás

                                   1 kk kakaó

A málnás körtéhez: 3 kemény körte

                                6 dl víz

                                30 dkg cukor

                                15 dkg málna (fagyasztott)

                                fél citrom héja és leve

                                fél vaníliarúd kikapart magja

DSCF2703

Elkészítés: Először a körte posírozásának fogok, mert az tart a legtöbb ideig. A vízbe beleteszem az összes hozzávalót a körtéken kívül. A körtéket meghámozom, félbe vágom és a málnás vízbe teszem. Lassú tűzön forralom, míg a körték kissé megpuhulnak. A piros lében hagyom kihűlni. Minél többet állnak a körték a szirupban, annál sötétebb színűek lesznek.

 
DSCF2713

A pite hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrom. A tésztát fél órára hűtőbe teszem. A hűtőből kivéve 6 részre osztom, kinyújtom és a kivajazott piteformákba lapogatom.

A mandulakrémhez a késes aprítóban ledarálom a mandulát, majd a többi hozzávalót is beletéve krémmé kavarom.

DSCF2705

A körtéket kiveszem a szirupból, lecsepegtetem, kivágom a magházát és felszeletelem (én most  csak bevagdostam).

A pitetésztákon elosztom a mandulakrémet. Mindenik közepébe belehelyezem a fél körtét. 20-30 perc alatt készre sütöm. 

A végén a szépség kedvéért porcukorral megszórom.

DSCF2693
Please follow and like us:

Ajánlott receptek

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Social Share Buttons and Icons powered by Ultimatelysocial
Pinterest
Pinterest
fb-share-icon
Instagram