Már a dubaji csoki-láz kitörése óta szerettem volna valamilyen hasonló desszertet készíteni, de nem kaptam hozzá kadayif tésztát. Igaz, nem is kerestem. Most, pont a jordániai utunk előtt, szembejött velem …
közel-keleti konyha
Hummusz fekete tahinivel
Kedves kolééganőmtől, R.-tól kaptam fekete szezámmagból készült tahini pasztát, így én is először találkoztam ezzel az éjfekete alapanyaggal. Utánaolvasva azt láttam, hogy ugyanúgy felhasználható, mint a „szőke” tahini, ezért legelőször …
Fügés padlizsánsaláta tahinis öntettel
Ez a saláta tulajdonképpen búcsú az ősztől. Mert ma még van minden hozzá, az utolsó padlizsánok, paradicsomok a piacon. De a reggeli mínuszok azt jelzik, lassan el kell búcsúznunk a …
Zöld shakshuka
Nagy kedvencem a shakshuka, egyfajta fűszeres, tojásos lecsószerűség, amely az észak-afrikai (maghreb) és a közel-keleti konyhára egyaránt jellemző. A zöld változat teljesen formabontó az én olvasatomban. Egy hirtelen ötlettől vezérelve …
Diós sültpaprika krém-Muhammara
Hogy milyen jólesik télen paprikakrémet mártogatni, azt el se tudom mondani! Ha van a fagyasztóban lesütött paprika-mint nekem-akkor tulajdonképpen egy ötperces művelet az egész! Hagyományosan dió és zsemlemorzsa jár bele, …
Baba ganoush-padlizsánkrém Libanonból
A mi padlizsánkrémünk a legkirályabb, ez nem is kérdés, de azért akad még néhány szerte a világban, amelyet érdemes kipróbálni. A baba ganoush a libanoni konyha remek, hideg előétele. Különlegessége, …
Dolmades-töltött szőlőlevél
Dolmades, dolma, töltike-rokon értelmű szavak, amelyek majdnem ugyanarra az ételre utalnak a Közel-Kelettől Törökországon, Görögországon át hazánkig. Sőt, a helyi változat és az elkészítési mód Azerbajdzsánban az UNESCO Világörökség része. A …
Az ájult imám padlizsánja-Imam Bayildi
Amikor megérezte ennek a padlizsánnak az illatát, az imám elájult. Így szól a fáma. Szerintem én rokon lélek vagyok azzal az imámmal. De én akkor ájulnék el, ha kiderülne, hogy …
Falafel pitában, tahiniszósszal
A közel-keleti gyorsétel „slow fooddá” válik rögtön, mihelyt a saját konyhánkban készítjük el. Ugyanis falefelt pitában nem lehet hirtelen felindulásból, pár perc alatt elkészíteni, tervezni kell vele. A csicseriborsót legalább …
Céklás hummusz
Bár a sima hummusz is finom, azért az ízesített változatok, mint például ez a spárgás-bazsalikomos is megérnek egy misét. A spárga szezonra még várnunk kell, ellenben itt van nekünk a cékla, és milyen szép …
