Tétova ínyenc 
Nem telhet el farsang fánk nélkül. Bár, ha belegondolok, a Párnahuzat (Hausen blasen)-Kövi Pál nyomán is egyfajta fánk, csörögefánk.
De most, a karanténunk 2. napján-miután egy kedves fiatalember elvégezte helyettünk a hétvégi bevásárlást-, kedvem támadt elkészíteni a román vendéglők ikonikus desszertjét. Tényleg, szinte nincs olyan román vendéglő, ahol ne szerepelne az étlapon. De vigyázat, mert Erdélyben a túrógombócot is papanași-nak hívják, így-ha nem fényképes az étlap-érdemes rákérdezni, hogy a főtt (fierți) vagy a sült (prăjiți) változatot készítik-e. Láttam én már csalódott asztaltársaságot emiatt…
Amúgy a fáma azt mondja, hogy a bukovinából származó, jellegzetes alakú fánk elődje a mi túrógombócunk. Összetevőit tekintve tényleg nincs nagy különbség. Gríz helyett lisztet használnak, amihez kevés szódabikarbónát vagy sütőport adnak.
Tejföllel és savanykás dzsemmel leöntve tálalják. Így igazán autentikus a papanași (pápánás).
Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró
2 tojás
csipetnyi só
1 citrom héja
1/2 kk vanília kivonat
2 ek cukor
25-30 dkg liszt
1 csapott kk szódabikarnóna
A sütéshez: kb. 4 dl olaj
A tálaláshoz: 2 dl tejföl
1/2 üveg áfonyadzsem
Itt a fánkszezon!
Elkészítése
- A túrót-ha vizesebb-lecsöpögtetjük. Hozzáadjuk a tojást, a sót, a vaníliakivonatot és belereszeljük a citrom héját.
- Fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, amelyben elkavartuk a szódabikarbónát. Kézzel összegyúrjuk, amíg összeáll.
- Nyolc részre osztjuk. Lisztes kézzel gombócokat formázunk, amelyeket ellapítunk.
- Mindenik közepét kiszúrjuk egy kis, kerek formával. A kivágott részeket kis gombóccá formázzuk.
- Forró olajban a fánkok és a golyóbisok minden oldalát pirosra sütjük. A megsült fánkokat papírtörlőre tesszük.
- Tálalásnál a tányér közepére teszünk egy lyukas fánkot. Meglocsoljuk tejföllel és dzsemmel. Ráhelyezzük a kis golyót, amelyre szintén tejföl és dzsem jön.
Tipp: Édesszájúak a tejfölbe kavarhatnak egy kis vaníliás porcukrot.
