
Én gyermekkoromban nem emlékszem, hogy ettem volna vargabélest, pedig a családnevünk alapján illő lett volna. Tehát nem volt a családi repertoárban, de őszintén, én másnál se találkoztam vele.
Először talán a Horváth Ilona szakácskönyvében láttam a receptet, ezért sokáig azt hittem, hogy magyarországi sütemény. Már felnőtt voltam, mikor rájöttem, hogy erdélyi eredetű, de sokáig még így sem készítettem el.
Pedig szerintem igazi gyerek-desszert: a gazdag túró töltelék, a vékonymetélt, a vanília és a mazsola igazi gyermekcsemegék.
Amúgy azt gondolom, hogy ez egy kicsit megúszós rétes, pláne bolti réteslapból készítve, de tudom, hogy nem csak rétestésztával készül.
Amúgy a dobrudzsai rétes a vargabéles sós testvére is lehetne.

Hozzávalók: 10 dkg cérnametélt
egy csipet só
3 ek olvasztott vaj
40 dkg tehéntúró
3 tojás
1 citrom héja
6 ek vaníliás porcukor
1 tk vanília kivonat
2 dl tejföl
5 dkg mazsola
6 réteslap
4 ek olvasztott vaj

Ha szereted a tehéntúrót:
- https://tetovainyenc.ro/2019/04/09/tehenturos-parnak/
- https://tetovainyenc.ro/2023/02/24/dobrudzsai-retes-sos-turos-toltelekkel/
- https://tetovainyenc.ro/2022/12/20/makos-turopite-az-unnepek-sutemenye/

Elkészítése
- A cérnametéltet sós vízben kifőzöm. Leszűröm, az olvaszott vajjal elkavarom, hagyom kihűlni.
- A tojások fehérjéből kemény habot verek.
- A túrót elvegyítem a tojássárgájával, a vaníliás cukorral, avanília kivonattal, a tejföllel és a mazsolával.
- Belevegyítem a tojások habját és végül a cérnametéltet.
- Három réteslapot egyenként megvajazok, egymásra helyezem úgy, hogy a szélére is jusson.
- Rárakom a túrós krémet, majd befedem a megvajazott, másik három réteslappal.
- A tetejét tetszés szerinti méretűre bevágom és 180 fokos sütpben megsütöm.
Tipp: Gyümölcsszósszal, vaníliasodóval is finom!
