Ír, barnasörös marharagu krumplikrokettel

Múlt héten sikerült friss, helyi növendék marhahúshoz jutnom, hát ég és föld a boltihoz képest, ezt mindig megállapítom.

Az első adagból ír marharagut készítettem és milyen jól tettem! Már egészen biztos, hogy a februári gasztro- toplistánk nyertese ő lett.

Bár a krumpli hagyományosan az ír marhagulyás szerves része, én kihagytam belőle és inkább krumplikrokett formájában tálaltam mellé. Nem tudom az írek mit szolnának hozzá, de nekünk nagyon jólesett.

Hozzávalók

A marharaguhoz: 5 dkg bacon

2 kanál olaj

75 dkg növendék marhahús

só, bors

2 hagyma

4 ek fokhagyma

2 ek liszt

2 ek paardicsompaszta

7 dl húsleves

4 ek Worcestershire szósz

kakukkfű

3 dl barnasör

30 dkg sárgarépa

petrezselyemzöld

A krumplikroketthez: 50 dkg krumpli

só

3 dkg vaj

3 tojás

kevés szerecsendió

petrezselyemzöld

6 ek zsemlemorzsa

olaj

Ha van otthon marhahús:

Elkészítése

A hagymát, fokhagymát, a sárgarépát megpucolom. A hagymákat apróra, a sárgarépát karikára vágom.
A bacont felcsíkozom, a húst nagyobb kockákra vágom.
A bacont az olajon megpirítom, majd kiszedem a zsiradékból.
A húst sózom, borsozom, leheletnyi lisztben megforgatjuk, a zsiradékban több adagban megpirítom, kiszedem.
Megdinsztelem a hagymát, hozzáadom a fokhagymát, a paradicsomszószt, a Worcestershire szószt.
Visszateszem a húst és a bacont, felüntöm a sörrel és kevés levessel.
Beleteszem a kakukkfüvet, sózom, borsozom és lassú tűzön hagyom forrni. Néha, az elfőtt levet a maradék levessel pótolom.
Amikor a hús félig megfőtt, beleteszem a sárgarépát.
A krumplit megpucolom, kockára vágom, sós vízben megfőzöm.
A főtt krumplit leszűröm, áttöröm, ha kihűlt elvegyítem a vajjal, egy tojással és egyik sárgájával, az apróra vágott petrezselyemzölddel, szerecsendióval, kroketteket formázok.
A tojást a maradék fehérjével, sóval, borssal felverem, tojásba, majd prézlibe mártom a kroketteket.
A kroketteket az olajban pirosra sütöm és az ír, barnasörös marharagu mellé tálalom.