Ludaskása-egy magyar klasszikus

Mindjárt itt a Márton-nap, gyorsan megosztom egy tavalyi receptemet, amit nagyon szerettem.

Érdekes eza ludaskása. Bár Magyarországon klasszikusnak számít, nem emlékszem, hogy ettünk volna ilyen gyermekkoromban. Pedig ludat tartott Háromszéken nagymamám, aztán édesanyám is.

Aztán az elmúlt években szerencsésen hozzájutottam egész, házi libához, így kedvemre próbálkozhattam. Bár a ludaskása alapvetően liba aprólékból készül, én azt inkább a húslevesbe főztem bele, a ludaskásához pedig húst és libamájat használtam. Mert így szeretjük.

Érdekes most Üzbegisztán után látni ezt az ételt. Hiszen tulajdonképpen ez is egyfajta piláf. Vagy rizottó. Mindenképpen sajátos és csak a miénk.

Hozzávalók: 1 libanyak (bőr nélkül)

1 hagyma

2 cikk fokhagyma

2 ek libazsír

só, bors

1 l liba húsleves

2 sárgarépa

1 petrezselyem gyökér

1 kis darab zeller

10 szem kelbimbó

4 marék rizs

petrezselyemzöld

majoránna

Liba ételek:

Elkészítése

A zöldségeket megpucolom, kockára vágom. A libanyakat feldarabolom.
Egy evőkanál libazsíron a hagymát megfonnyasztom. Hozzáadom az áttört fokhagymát, majd a libanyakat.
Sózom, borsozom, felöntöm a húsleves egyharmadával és fedő alatt párolom.
Ha a levét elfövi, pótolom.
Ha hús félig megfőtt, hozzáadom a zöldséget, majd a rizst.
Fedő alatt addig főzöm, míg minden elkészül.
A húst a csontról leszedem, visszarakom a kásába.
A libamájat sózom, borsozom, a libazsíron megsütöm, a ludaskása tetején tálalom.
Petrezselyemzölddel, majoránnával ízesítem.