Tétova ínyenc 
Még nem találkoztam senkivel, aki ne szeretné a pogácsát. Elkészítése igényel némi türelmet, gyakorlatot és szerintem némi alázatot is az évszázadok alatt kimunkált receptek mögött rejtőző női sorsok iránt. Ha pogácsatésztát gyúrok, az olyan, mintha visszarepülnék száz évet az időben. Így gyúrták, hajtogatták szépanyáink is valószínűleg.
A pogácsa nem a gyorsan, finomat kategória. Ezért nem is sütöm gyakran. Csak, ha rendelkezésemre áll egy egész délelőtt. Vagy délután. Igényes jószág. Órák alatt készül el, de pillanatok alatt elfogy. De jó is ez így, hiszen frissen az igazi!
Recept: innen
Hozzávalók: 500 g finomliszt
150 g morzsolható keménységű vaj
400 g sűrű tejföl
1 db tojás
1 tojássárgája
1 dl langyos tej
30 g friss élesztő
1 tk almaecet
2 tk só
csipetnyi cukor
+ 250 g apróra zúzott tökmag
100 g vaj
1 tojásfehérje és némi tökmag a tetejére
Elkészítés: A langyos tejhez adom az élesztőt és pici cukrot. Meleg helyen hagyom, hogy felfusson.
A vajat a liszttel elmorzsolom. Hozzáadom az élesztős tejet, a sót, tejfölt, tojásokat, ecetet. Tésztává gyúrom, majd negyed órára félreteszem kelni.
Lisztezett felületre teszem a tésztát, átgyúrom. Ha nagyon lágy, még lisztet adok hozzá. Ha összeállt a tészta, félreteszem. Elkészítem a tökmagos kenegetőt. A tökmagot durvára töröm (vagy vágom) és elkavarom a puha vajban.
A tésztát kb. fél cm-nyi vastagú téglalappá nyújtom. Elkenem rajta a tökmagos krémet. Hajtogatom, mint a pogácsát szokás, vagyis: behajtom a felső egyharmadot, ráhajtom az alsó egyharmadot. Balról behajtom a tészta egynegyedét, majd jobbról is az egynegyedét. Az így kapott tésztát félbe hajtom.
A hajtogatásról képes útmutató: itt.
A tésztát kelni hagyom, majd a hajtogatást még kétszer megismétlem 45 percenként.
A végén a tésztát kb. 2 cm-nyi vastagságúra kinyújtom és pogácsaszaggatóval kiszaggatom. (A kieső részeket nem lehet újragyúrni, megsütöm ahogy vannak,ők lesznek a szörnyecskék).
A tojásfehérjével lekenem a pogácsák tetejét. Megszórom egész tökmagokkal és 180 fokos sütőben megsütöm.
