Tétova ínyenc 
Ünnepekkor vágyunk valami különlegesre. És vágyunk a megszokottra, hagyományosra.
Engem mindig hajt a kíváncsiság, ezért szívesen kísérletezem ilyenkor is. Tudom, hogy ez egy kicsit kockázatos, de számomra ez az extrém sport.
Azt szeretem ebben az ételben, hogy színes, sokízű, mégis könnyű. Szóval, pont ünnepekre való!
Hozzávalók (6 személyre): 1 kg pulykamell
só, bors
7 dkg pisztácia
8 dkg aszalt sárgabarack
9 dkg sonka
6 dkg kifli
1 dl húsleves
2 ág zsályalevél
40 dkg bacon
A portói boros vargányaszószhoz: 3 dkg vaj
1 salotta hagyma
2 cikk fokhagyma
20 dkg vargánya
só, bors
2 dl portói bor (vörös)
1 evőkanál balzsamecet
A gyömbéres édesburgonya püréhez: 50 dkg édesburgonya
diónyi gyömbér
só
5 dkg vaj
A tálaláshoz: vegyes, zöld saláta
Ha szeretsz tekergetni:
- Aszalt szilvás pulykamellrolád édesburgonyával
- Csirkemell rolád vörös pesto-val
- Grúz diós padlizsánroládok
Elkészítése
- A kiflit felkarikázzuk, sütőben szárazon megpirítjuk.
- A húst vékonyan bevágjuk, úgy, hogy egy darabban maradjon. Két fólia közt kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk.
- A pisztáciát, az aszalt barackot, a kiflikarikákat és a sonkát felkockázzuk.
- Összevegyítjük kevés húslevessel, hogy összeálljon. Sózzuk, borsozzuk, apróra vágott zsályával ízesítjük.
- A bacon szeleteket kissé egymásra csúsztatva kirakjuk. Ráhelyezzük a húst, arra a tölteléket. Szorosan feltekerjük, majd megkötözzük.
- Tűzálló edényben előbb lefedve, majd fedő nélkül pirosra sütjük.
- A vargányaszószhoz a hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk. A vajon megdinszteljük. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, majd a szeletelt vargányát.
- Felöntjük a portói borral és addig pároljuk, amíg a gomba elkészül, a szósz pedig besűrűsödik. Sózzuk, borsozzuk, balzsamecettel ízesítjük. Az édesburgonyát megpucoljuk, kockára vágjuk. A gyömbérrel együtt, sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, összetörjük, a vajjal krémesre kavarjuk.
- A pulykamellroládot pihentetés után felszeleteljük. Az édesburgonya pürével, és a portóis gombaszósszal, valamint vegyes, zöld salátával tálaljuk.
