Csirkemell Dubarry módra

Mostanában sportot űzök a különféle módra készülő ételek kipróbálásával. A valakihez köthető ételek általában méltán váltak híressé akár ismert, híres emberről nevezték el, akár egy ismeretlen péknéről, molnárnéról például.

A Dubarry módra olyan ételeket jelöl, amelyek karfiolt és besamelmártást (esetleg egyik változatát, a Mornay mártást) tartalmaznak. Készülhet csirkemellből, sertéshúsból, borjúhúsból, de akár bárányból is. 

A lényege, hogy az elősütött, natúr hússzeletre előfőzött karfiol, erre pedig tojásos, sajtos besamelmártás kerül. Sütőben pirosra sül, és voilá, kész is a finom ebéd vagy vacsora!

Azért a névadó Madame du Barryról is ejtsünk néhány szót! A történlem XV. Lajos király szeretőjeként tartja nyilván, ebből már sejthetjük, hogy nem lett jó vége a történetnek. Számunkra szerencse, hogy mielőtt élete tragikus véget ért volna, az utókorra hagyományozta zseniális receptjét.

Itt a karfiolszezon, éljünk, mint a királyok!

Hozzávalók: 8 szelet csirkemell

                            só, bors

                            kevés olaj

                            1 kis fej karfiol

                            2,5 dkg vaj

                            2,5 dkg liszt/rizsliszt

                            2,5 dl tej

                            2 drb tojássárgája

                            kevés szerecsendió

                            8 dkg sajt

Elkészítése

1. A hússzeleteket kissé kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Az olajon pirosra sütjük.
2. A karfiolt sós vízben félpuhára főzzük. A sajtot lereszeljük.
3. A vajon a lisztet kissé megpirítjuk, folyamatos keverés közben hozzáöntjük a tejet és hagyjuk besűrűsödni.
4. A tűzről levéve belekavarjuk a tojássárgákat, belereszeljük a szerecsendiót és hozzáadjuk  a sajt felét.
5. Egy kiolajozott, tűzálló tepsibe lerakjuk a hússzeleteket.
6. Rárakjuk a karfiolrózsákat. Leöntjük a besamel mártással. Megszórjuk a maradék sajttal.
7. 180 fokos sütőben pirosra sütjük. 

Tipp: rizzsel, krumplipürével, vagy salátával tálaljuk.