Dimény-Varga László 
Minden ország vagy régió megalkotja a maga padlizsánkrémjét. A mutabal a Közel-Keletre jellemző, Szíriában, Libanonban készítik így, de Örményországban is hasonlóan készül.
Lényege, hogy a parázs fölött sült padlizsánt tahinivel, sűrű joghurttal, fokhagymával, hagymával, citromlével, olívaolajjal ízesítik. Általában gránátalma magokkal megszórva, lepénykenyérrel tálalják.
Lassan itt a padlizsánszezon, lehet készülni a különféle változatokkal.
Hozzávalók: 2 padlizsán
1 kis lilahagyma
1 ek tahini
2 ek görög joghurt
2 cikk fokhagyma
2 ek citromlé
4 ek olívaolaj
só
1/4 gránátalma
petrezselyemzöld/korianderzöld
A tálaláshoz: lepénykenyér
Melyik padlizsánkrém tetszik jobban?
Elkészítése
- A padlizsánt parázs fölött megsütjük, héját lehámozzuk, lecsöpögtetjük.
- Késes aprítóba tesszük. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, tahinit, joghurtot, citromlevet.
- Krémesre kavarjuk. Sózzuk, az olívaolaj felét hozzáadjuk.
- Tálba tesszük, olívaolajjal meglocsoljuk. Gránátalma magokkal, apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk.
- Lepénykenyérrel tálaljuk.
