Bárányborda keleties lilakáposzta salátával

Lassan itt a bárányszezon, bár szerencsére az utóbbi időben szezonon kívül is hozzá lehet jutni jó minőségű bárányhúshoz a környékünkön.

Hihetetlenül tiszta, értékes, különleges alapanyag-évtizedek kellettek, hogy rájöjjek erre, de most már előszeretettel és gyakran használom.

Szeretem a hagyományos elkészítési módokat, párosításokat, de mindig ott mocorog bennem a kisördög, hogy mit lehetne még kipróbálni.

Ezzel a keleties káposztasalátával kicsit a tél-tavasz átmenetet céloztam meg, nagyon bejött mindannyiunknak.

Hozzávalók: 12 szelet bárányborda

só, bors

olaj

4 cikk fokhagyma

2 ág rozmaring

2 babérlevél

kakukkfű

A lilakáposzta salátához: egy közepes fej lilakáposzta

só

3 újhagyma

¼ sárga színű paprika

¼ piros színű paprika

1 chili

petrezselyemzöld/korianderzöld

2 cikk fokhagyma

3 evőkanál rizsecet

3 evőkanál szójaszósz

3 evőkanál halszósz

4 evőkanál szezámolaj

1 lime

1 evőkanál barnacukor

Van még bárány:

1. Báránycomb görögösen
2. Báránylapocka sült spárgával
3. Báránymáj karamellizált hagymával, almasalátával

Elkészítése

1. A káposztát vékonyra sarvaljuk, kissé megsózzuk.  
2. Hozzáadjuk az apróra vágott paprikát, a petrezselyemzöldet, a chilit, a karikára vágott újhagymát.
3. Az öntethez a hozzávalókat összerázzuk. Az öntetet a káposztára öntjük, elkavarjuk, állni hagyjuk.
4. A báránybordák mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk. Forró olajban megsütjük, hozzáadva a fokhagymát és a zöldfűszereket.
5. A frissen sült báránybordát a káposztasalátával kínáljuk.