Dimény-Varga László 
Még a nyaralás előtt készítettem ezt a tiant, és az volt a terv, hogy majd két túra között megírom és feltöltöm a receptet. Hát persze! Két hét alatt egyetlen posztot sikerült megszerkesztenem.
A tian ránézésre ratatouille-nak tűnik, és ősszetevőit tekintve az is. Az azonos című rajzfilm el is terjesztette ezt szerte a világon. Pedig ez a körkörösen, spirálisan összerakott és sütőben sült változat a tian. Eredetileg magát a kerámiaedényt, amiben sütötték is tiannak hívták. Aztán az étel neve is azonos lett az edény nevével, akárcsak a marokkói tagine esetében.
A tian és a ratatouille is dél-francia eredetű étel. Ám míg a tian paradicsomos alapon sül a sütőben, a rataouille-hoz a zöldségeket felkockázzuk és kavargatva készítjük el.
Mindkettő lehet önálló étel vagy köret is.
Tiant nem olyan egyszerű készíteni kisvárosunkban. Még ilyen karcsú padlizsánt a nyár közepén már találok a piacon, hasonló méretú cukkiniket senki sem árul.
A tian készítése meditatív tevékenység: előbb vékonyra gyalultam a zöldségeket, utána pedig összeraktam szabályosan. Jó ideig csak erre figyeltem és jót tett nekem. 🙂
Hozzávalók: 2 vékony padlizsán
2 karcsú cukkini
4 nagy, húsos paradicsom
4-4 kis méretű, piros és sárga/narancsszínű paradicsom
olívaolaj
1 hagyma
3 cikk fokhagyma
só, bors
kakukkfű
oregánó
rozmaring
bazsalikom
Lecsófélék a nagyvilágból:
Elkészítése
- A zöldségeket megpucolom. A hagymát, fokhagymát apróra vágom.
- A nagyobb paradicsomok héját kereszt alakban bemetszem, forró vízbe mártom, héját lehúzom.
- Az olívaolajon megfonnyasztom a hagymát. hozzáadom a fokhagymát, majd a darabolt paardicsomot.
- Sózom, borsozom, zöldfűszekkel ízesítem és lassú tűzön hagyom megpárolódni.
- Közben a padlizsánt és a cukkinit egy mandolin (sarvaló) segítségével vékony szeletekre vágom.
- Éles késsel a kis paradicsomokat is azonos vastagságúra szeletelem.
- A paradicsom-ragut egy lapos kerámia edénybe öntöm.
- Erre jön felváltva a padlizsán-pardicsom-cukkini triász addig, amíg az edény megtelik.
- Még zöldfűszer levélkéket dugdosok a rétegek közé.
- Sózom, borsozom, kevés olívaolajat csepegtetek rá.
- Sütőpapírral lefedem és 170 fokos sütőben készre sütöm.
