Tétova ínyenc 
Én bejgli helyett sokszor babkát sütök. Évek óta szeretem ezt a kevéssé macerás jeruzsálemi kalácsot, amely rengeteg tölteléket megbír, mégsem kell félni attól, hogy kireped, mert ennek pont az a lényege, hogy a feltekert kalácsot egy huszárvágással kettőbe vágjuk és úgy fonjuk össze, hogy a töltelék kívülre kerüljön.
Sokféle változatban készítettem már babkát, ez az egyik kedvenc. Ha a végén csokit csurgatunk rá: zserbó babka lesz belőle.
Amúgy-szerintem-az a jó, ha a tészta és a töltelék egyenlő arányban van jelen, ez ad egy egyensúlyt.
Szóval, nyugi, ha nem sikerült a bejgli, utolsó percben is össze lehet dobni egy babkát! Vagyis kettőt, mert ebből két babka lesz.
Hozzávalók
A tésztához: 60 dkg liszt
7 g szárított élesztő
csipetnyi só
1 citromhéja
10 dkg cukor
7 dkg olvasztott vaj
2 tojás
1 tojássárgája
1 dl tej
0,5 dl víz
A töltelékhez: 20 dkg darált dió
5 dkg porcukor
10 dkg aszalt barack
1 dl forró tej
A sziruphoz: 1 dl víz
10 dkg cukor
Szívemnek kedves babkáim:
Elkészítése
- A vizet meglangyosítom. Beleszórok egy kiskanál cukrot és belekavarom az élesztőt. Meleg helyen hagyom felfutni.
- Egy nagyobb tálba beleszitálom a lisztet. Beleöntöm a felfutott élesztőt, majd a többi hozzávalóval ruganyos tésztát dagasztok. Az olvasztott vajat a legvégén adom a tésztához.
- Meleg helyen kb. egy óra alatt hagyom duplájára kelni.
- A darált diót elkavarom a porcukorral és a forró tejjel. Az aszalt barackot apró kockákra vágom.
- A megkelt tésztát két részre osztom. Midkét tésztát téglalappá nyújtom.
- Rákenem-egyenlően elosztva- a diós krémet, megszórom a barack darabokkal és hosszában feltekerem.
- A töltött tésztarudat hosszában kettévágomáa végét egyben hagyva-és úgy, hogy a töltelék kifele forduljon, a két részt összefonom.
- Sütőpapírral bélelt tepsibe rakom és kb. 15-20 percig hagyom újra kelni.
- 180 fokos sütőben megsütöm.
- Közben a cukorból és a vízből szirupot főzök. A kész babkát a sziruppal meglocsolom.
- Ha a babka a szirupot magába szívta és legalább langyosra hűlt, szeletelhető.
