A francia nevén choux au craquelin abban különbözik a mi képviselőfánkunktól, hogy van egy ropogós tésztaréteg a tetején pluszban. A töltelék és a díszítés gyakorlatilag bármi lehet, eszméletlen művészi alkotásokat lehet találni a neten.

Én most a sós karamell és az eper duójára helyeztem a hangsúlyt. Számomra az egyik még a tél, a másik a tavasz, így tökéletes ebben az átmeneti időszakban.

A fánkokat mesüthetjük 1-2 nappal előre is, de a tölteléket érdemes minél később betölteni, hogy a ropogós fíling megmaradjon.

Örömteli húsvéti ünnepeket, gyönyörű tavaszt kívánok minden kedves olvasómnak!

Hozzávalók (kb.30-35 darabhoz)
Az égetett tésztához: 10 dkg víz

10 dkg vaj

fél teáskanál cukor

fél teáskanál só

10 dkg liszt

14 dkg tojás (kb. 3 db)
 
A ropogós tetőhöz: 5 dkg vaj

7 dkg barna cukor

7 dkg liszt
 
A krémhez: 25 dkg sűrített tej

csipetnyi só

25 dkg mascarpone

2 dl tejszín

4 evőkanál vaníliás porcukor

1 teáskanál vanília kivonat
 
A tetejére: 20 dkg eper

Szeretitek a képviselőfánkot? Itt válogathatsz:

  1. Képviselőfánk füstölt sajtos krémmel
  2. Képviselőfánk citromos krémmel
  3. Profiterol- az olasz képviselőfánk

Elkészítése

  1. A ropogós réteghez a vajat elkavarjuk a barna cukorral, majd a liszttel. Két réteg sütőpapír közt vékonyra nyújtjuk és fagyasztóba tesszük.
  2. Az égetett tésztához a vizet, a vajat, a sót és a cukrot egy lábasban felforraljuk.
  3. Belekavarjuk a lisztet és még 1-2 percig a tűzön kavarjuk, amíg elválik az edény falától.
  4. Levesszük a tűzről és hagyjuk kissé kihűlni, majd egyenként, habverővel hozzákeverjük a tojásokat.
  5.  A ropogós tésztát kivesszük a fagyasztóból, néhány percig hagyjuk, hogy kissé kiolvadjon.
  6. Az égetett tésztát habzsákba töltjük, pici halmokat nyomunk a sütőpapíros tepsire.
  7. A ropogós tésztából az égetett tésztahalmokkal azonos méretű korongokat szúrunk ki és a tésztahalmok tetejére helyezzük.
  8. 200 fokon sütjük 15 percig, majd 170 fokon még 10 percig.
  9. A sűrített tejet duplafalú edényben, mérsékelt tűzön addig kavarjuk, amíg karamellizálódik és kissé besűrűsödik. Hozzákavarjuk a sót és hagyjuk kihűlni.
  10. A mascarponét elkavarjuk a vaníliás cukorral, és a vanília kivonattal. Hozzákavarjuk a tejszínt és kihabosítjuk.
  11. A kihűlt képviselőfánkok kalapját levágjuk. Mindenik üregébe teszünk egy kevés karamellkrémet, majd vaníliás krémet.
  12. Ráhelyezzük a kalapokat, nyomunk egy kis krémet rá, majd eperrel díszítjük.

Tipp: Fontos, hogy a tojásokat egyenként és mindig jól eldolgozva kavarjuk a krémhez, ettől lesz a tészta szellős, üreges a sütés során.

Please follow and like us:

Ajánlott receptek

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Social Share Buttons and Icons powered by Ultimatelysocial
Instagram