
A francia nevén choux au craquelin abban különbözik a mi képviselőfánkunktól, hogy van egy ropogós tésztaréteg a tetején pluszban. A töltelék és a díszítés gyakorlatilag bármi lehet, eszméletlen művészi alkotásokat lehet találni a neten.
Én most a sós karamell és az eper duójára helyeztem a hangsúlyt. Számomra az egyik még a tél, a másik a tavasz, így tökéletes ebben az átmeneti időszakban.
A fánkokat mesüthetjük 1-2 nappal előre is, de a tölteléket érdemes minél később betölteni, hogy a ropogós fíling megmaradjon.
Örömteli húsvéti ünnepeket, gyönyörű tavaszt kívánok minden kedves olvasómnak!

Hozzávalók (kb.30-35 darabhoz)
Az égetett tésztához: 10 dkg víz
10 dkg vaj
fél teáskanál cukor
fél teáskanál só
10 dkg liszt
14 dkg tojás (kb. 3 db)
A ropogós tetőhöz: 5 dkg vaj
7 dkg barna cukor
7 dkg liszt
A krémhez: 25 dkg sűrített tej
csipetnyi só
25 dkg mascarpone
2 dl tejszín
4 evőkanál vaníliás porcukor
1 teáskanál vanília kivonat
A tetejére: 20 dkg eper

Szeretitek a képviselőfánkot? Itt válogathatsz:
- Képviselőfánk füstölt sajtos krémmel
- Képviselőfánk citromos krémmel
- Profiterol- az olasz képviselőfánk




Elkészítése
- A ropogós réteghez a vajat elkavarjuk a barna cukorral, majd a liszttel. Két réteg sütőpapír közt vékonyra nyújtjuk és fagyasztóba tesszük.
- Az égetett tésztához a vizet, a vajat, a sót és a cukrot egy lábasban felforraljuk.
- Belekavarjuk a lisztet és még 1-2 percig a tűzön kavarjuk, amíg elválik az edény falától.
- Levesszük a tűzről és hagyjuk kissé kihűlni, majd egyenként, habverővel hozzákeverjük a tojásokat.
- A ropogós tésztát kivesszük a fagyasztóból, néhány percig hagyjuk, hogy kissé kiolvadjon.
- Az égetett tésztát habzsákba töltjük, pici halmokat nyomunk a sütőpapíros tepsire.
- A ropogós tésztából az égetett tésztahalmokkal azonos méretű korongokat szúrunk ki és a tésztahalmok tetejére helyezzük.
- 200 fokon sütjük 15 percig, majd 170 fokon még 10 percig.
- A sűrített tejet duplafalú edényben, mérsékelt tűzön addig kavarjuk, amíg karamellizálódik és kissé besűrűsödik. Hozzákavarjuk a sót és hagyjuk kihűlni.
- A mascarponét elkavarjuk a vaníliás cukorral, és a vanília kivonattal. Hozzákavarjuk a tejszínt és kihabosítjuk.
- A kihűlt képviselőfánkok kalapját levágjuk. Mindenik üregébe teszünk egy kevés karamellkrémet, majd vaníliás krémet.
- Ráhelyezzük a kalapokat, nyomunk egy kis krémet rá, majd eperrel díszítjük.
Tipp: Fontos, hogy a tojásokat egyenként és mindig jól eldolgozva kavarjuk a krémhez, ettől lesz a tészta szellős, üreges a sütés során.
