Bouillabaisse-a franciák gazdag hallevese

Amíg ezt a levest főzöm, úgy érzem magam, mintha Marseilles kikötőjében sétálgatnék. Erős a fény, nagy a tömeg, zaj van és erős halszag keveredik a sós, tengeri levegővel.

A bouilbasse eredetileg a francia halászok eledele volt, akik miután eladták a drágább halféléket, a megmaradt tengeri herkentyűkből főzték ezt a levest.

A szegénykonyha eme izgalmas fogása ma már híres vendéglők étlapján szerepel és a Bouilbasse Charter szabályozza, hogy mit tartalmazhat.

Az enyém egy lazán értelmezett változat, olyan hozzávalókból készült, amit itt is fellelhetünk a nagykerek kínálatában.

Hozzávalók

Az alaphoz: olívaolaj

1 póréhagyma fehér része

1 szárzeller

1 édeskömény

3 paradicsom

kb. ½ kg halfej

gerinc, farok

2 babérlevél

kakukkfű

só, bors

Továbbá: 20 dkg tenger gyümölcsei (kagylók, rák, polip)

30 dkg tengeri halfilé

A fokhagymás majonézhez (rouille): 1 dl majonéz

egy csipet sáfrány

3 cikk fokhagyma

+ 1 bagett

Halat ennél? Jó választás:

1. Tökmagos tonhalfasírt tökmagolajos salátával
2. Tonhal steak görögdinnyés salátával, vörösrizzsel
3. Tavaszi, tárkonyos halragu leves

Elkészítése

1. A póréhagymát felkarikázzuk, az olívaolajon megpároljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott szárzellert és édesköményt.
2. A paradicsomot forró vízbe mártjuk, a héját lehúzzuk. A paradicsomot is az alaphoz adjuk.
3. Beletesszük a hal részeit, a fűszernövényeket. Sózzuk, borsozzuk. felöntjük kb. 1 l vízzel és puhára főzzük. Átszűrjük és áttörjük.
4. Belefőzzük a kockára vágott halhúst és a tenger gyümölcseit.
5. A majonézbe belekavarjuk az áttört fokhagymát és a sáfrányt.
6. A levest a fokhagymás-sáfrányos, majonézes bagettel kínáljuk.