Ilyenkor tele vannak a szupermarketek citrusfélékkel. És bár év közben nem mindig lehet hozzájutni vegyszermentes, kezeletlen héjú példányokhoz, most van minden: citrom, narancs, mandarin, vérnarancs. Én csak Meyer citromból nem …
arab konyha
Libanoni lencsesaláta rizzsel, karamellizált hagymával-Mujaddara
Nálunk a lencse eléggé megosztó étel. Tulajdonképpen igazán csak én szeretem. De a lencse egészséges, ezért időnként asztalra kerül valamelyik fajtája. A vörös lencse inkább levesnek, hiszen az szétfövő fajta. …
Mutabal-padlizsánkrém keletről
Minden ország vagy régió megalkotja a maga padlizsánkrémjét. A mutabal a Közel-Keletre jellemző, Szíriában, Libanonban készítik így, de Örményországban is hasonlóan készül. Lényege, hogy a parázs fölött sült padlizsánt tahinivel, …
Harira- lencseleves bárányhússal, Marokkóból
Aki szereti a fűszeres, tartalmas leveseket, annak jó választás a harira. Hagyományosan bárányhússal, esetleg marha-vagy csirkehússal készül. Lencsét, csicseriborsót tartalmaz és sok-sok illatos fűszert. Ha harirát főzök, a konyhát a …
Falafel pitában, tahiniszósszal
A közel-keleti gyorsétel „slow fooddá” válik rögtön, mihelyt a saját konyhánkban készítjük el. Ugyanis falefelt pitában nem lehet hirtelen felindulásból, pár perc alatt elkészíteni, tervezni kell vele. A csicseriborsót legalább …
Céklás hummusz
Bár a sima hummusz is finom, azért az ízesített változatok, mint például ez a spárgás-bazsalikomos is megérnek egy misét. A spárga szezonra még várnunk kell, ellenben itt van nekünk a cékla, és milyen szép …
Keleties padlizsánsaláta
Igazi nyári étel, az ízei keletre visznek képzeletben. Néhány új hozzávaló és máris teljesen új ízvilággal bővülhet repertoárunk. Tahinit-szezámpasztát-készen is vehetünk, de magunk is elkészíthetjük pirított szezámmagból, fokhagymából és olívaolajból. …
Shakshuka fürjtojással, sonkával
A shakshuka egy lecsóféle, amelyet tojással fogyasztanak az arab világban, Izraelben, Törökországban. Nyilvánvaló, hogy még véletlenül sem készítik sonkával. Én most mégis ilyen nem autentikus módon tálaltam, kockáztatva, hogy persona non …
Tabbouleh-az arab bulgursaláta
Sokszor készítek tabbouleh-t bulgurral, kuszkusszal, néha kölessel is. Ez a változat áll legközelebb ahhoz, amit az arab világban tabbouleh-nek hívnak. A lényege: a petrezselyemzöld. Ilyen elképesztő mennyiségű petrezselyemzöldet mi el …
Shakshuka-lecsó a Közel-Keletről
A Közel-Keleten reggelire eszik a lecsónak ezt a változatát. Nekünk ez kicsit szokatlan, de tartottam magam ehhez a szokáshoz és kissé szabadkozva tálaltam. Mit szóltok? -kérdeztem tétován. Megkóstoljuk, ne izgulj! …
